Acciughe alla livornese

Pulite le acciughe*. Mettetele in una padella larga con olio, peperoncino, aglio, sale, qualche rametto di rosmarino e uno schizzo di aceto. Fate cuocere aggiungendo se necessario un pò d’acqua. Pochi minuti e le vostre acciughe saranno pronte!

*Come si puliscono le acciughe: tagliate la testa e con essa tirate via le interiora. Poi incidete la pancia nel senso della lunghezza fino alla coda e passatele sotto l’acqua avendo cura che siano ben pulite all’interno. Infine risciacquate bene un’altra volta.